醬油作為人們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品,在滿足人們飲食需要的同時(shí),也帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染問題.研究表明,生產(chǎn)1t醬油需要消耗7~10t的新鮮水,即1t醬油產(chǎn)量將帶來約6~9t的醬油廢水.廢水中的主要成分包括糧食殘留物、發(fā)酵過程產(chǎn)物、微量洗滌劑、消毒劑、大量的鹽分、各種微生物及微生物的分泌物和代謝產(chǎn)物,廢水呈現(xiàn)較高的BOD、COD、SS和色度.醬油生產(chǎn)廠產(chǎn)品種類復(fù)雜,通常包括生抽醬油、老抽醬油及紅醋、辣椒醬、蒜蓉醬、耗油、腐乳等副產(chǎn)品,工廠以銷定產(chǎn)的生產(chǎn)方式,造成廢水水質(zhì)波動性極大,沖擊性負(fù)荷極高。

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